Comprar bowls para una cocina profesional consiste sobre todo en ajustar las medidas a cada tarea. Demasiados bowls grandes ocupan estantes; muy pocos pequeños retrasan la preparación.
Medidas comunes y usos
- 14 a 18 cm: batir huevos, aderezos, salsas y pequeñas porciones de mise en place.
- 20 a 26 cm: ensaladas para dos a cuatro personas, marinados, mezclar masas.
- 28 a 36 cm: ensaladas en volumen, masa, lavado de verduras.
- 40 cm o más: cocinas centrales y catering, amasado de grandes lotes.
El espesor importa
Los bowls delgados se abollan y se deforman al caer. Para uso profesional diario, busque un espesor de cuerpo de unos 0,6 mm o más en tamaños medianos, y mayor en palanganas grandes.
Forma
Los bowls de pared recta se apilan mejor y se llenan fácilmente con cucharón. Los bowls hondos y redondos son mejores para batir. Los bowls con pico vertedor ahorran tiempo con masas y salsas.
Apilado y almacenamiento
Compre bowls de una misma serie para que encajen entre sí. Un juego de cinco o seis medidas suele ocupar el mismo espacio que un solo bowl grande.
Fabricamos bowls en una amplia gama de medidas, en acero 304 y 201, con acabado espejo, cepillado o dorado. Cuéntenos su menú y su volumen, y le sugeriremos un juego de medidas.