Mua âu trộn cho bếp chuyên nghiệp chủ yếu là chọn đúng cỡ cho từng việc. Quá nhiều âu lớn thì chật kệ, quá ít âu nhỏ thì chậm sơ chế.
Kích thước phổ biến và công dụng
- 14–18 cm: đánh trứng, pha nước sốt, chia phần nhỏ.
- 20–26 cm: salad cho 2–4 người, ướp, trộn bột.
- 28–36 cm: salad số lượng lớn, nhồi bột, rửa rau.
- Từ 40 cm: bếp trung tâm và suất ăn công nghiệp, nhồi bột số lượng lớn.
Độ dày rất quan trọng
Âu mỏng dễ móp và biến dạng khi rơi. Với bếp dùng hằng ngày, nên chọn độ dày khoảng 0,6 mm trở lên cho cỡ trung, dày hơn cho chậu lớn.
Hình dáng
Âu thành thẳng dễ xếp chồng và dễ múc. Âu tròn sâu tốt hơn khi đánh trứng. Âu có vòi rót giúp tiết kiệm thời gian với bột và nước sốt.
Xếp chồng và cất giữ
Nên mua âu cùng một dòng để lồng vào nhau. Bộ 5–6 cỡ thường chỉ chiếm chỗ bằng một chiếc âu lớn.
Chúng tôi sản xuất âu trộn với nhiều kích thước, bằng inox 304 và 201, bề mặt bóng gương, xước mờ hoặc mạ vàng. Hãy cho chúng tôi biết thực đơn và sản lượng, chúng tôi sẽ đề xuất bộ kích thước phù hợp.