Équiper une cuisine professionnelle en bols, c’est surtout faire correspondre les tailles aux tâches. Trop de grands bols encombrent les étagères ; trop peu de petits ralentissent la mise en place.
Tailles courantes et usages
- 14 à 18 cm : battre des œufs, vinaigrettes, sauces, petites portions de mise en place.
- 20 à 26 cm : salades pour deux à quatre personnes, marinades, mélanges de pâte.
- 28 à 36 cm : salades en volume, pâte, lavage des légumes.
- 40 cm et plus : cuisines centrales et traiteurs, pétrissage de grosses quantités.
L’épaisseur compte
Les bols trop fins se cabossent et se déforment en tombant. Pour un usage professionnel quotidien, visez une épaisseur d’environ 0,6 mm ou plus pour les tailles moyennes, davantage pour les grandes bassines.
La forme
Les bols à paroi droite s’empilent mieux et se remplissent facilement à la louche. Les bols ronds et profonds sont meilleurs pour fouetter. Les bols à bec verseur font gagner du temps avec les pâtes et les sauces.
Empilage et rangement
Choisissez des bols d’une même série pour qu’ils s’emboîtent. Un set de cinq ou six tailles occupe souvent la même place qu’un seul grand bol.
Nous fabriquons des bols dans une large gamme de tailles, en inox 304 et 201, finition miroir, brossée ou dorée. Parlez-nous de votre carte et de vos volumes : nous vous proposerons un assortiment.